- Vacíense los pimientos, quitándoles todas las semillas sin partirlos; lávense y, bien escurridos, métaseles dentro el relleno. Los pimientos se rellenan con pasta que se hace con carne de cerdo, seso hervido, jamón, huevos, duros, ajo, perejil y pimienta, todo bien machacado. Separadamente se hace en una cazuela una salsa con aceite,refrito, cebolla bien picada y tomates sin piel; a esta salas se agrega caldo. Los pimientos se rebozan en harina, y se frien, y una vez fritos se le ponen al caldo y se dejan cocer un poquito.
Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de Don Fadrique
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