CARACOLES.

Caracoles a la extremeña.

Después de bien lavados y escurridos los caracoles, se ponen en agua hirviendo para sacarlos de las conchas, hecho lo cual, vuelven a lavarse en agua fría y a cocerse de nuevo. Luego que han cocido, se colocan los caracoles en una cazuela con aceite, perejil, ajos, clavos, tomillo, laurel y un poco de harina, mezclado todo con yemas, de huevo batidas, y,al sacarlos a la mesa, se les añade zumo de limón, o vinagre en corta cantidad.

Caracoles a la Española

Una vez limpios se pondrán a coces en agua fría, Se freirán en una sartén cebolla, ajo, perejil, y un poquito de pimentón, y un poco de harina se rehogaran bien mojándolos con caldo cuando estén a mita de su cocimiento se le pondrá un de tomate, y pimientos encarnados cortados en filetes, y se dejan concluir de cocer a fuego lento se sazonan y se sirven .

Forma de limpiar los caracoles. se pone un barreño con agua vinagre y sal se echan los caracoles y se lavan asta que estén muy limpios.

Virtudes García Gomez, Cortijo Grande, Puebla de don Fadrique.

PATATAS RELLENAS .

Mondase las patas y ahuéquense todo lo posible, rellénense, y cúbrase la abertura con claras de huevo batidas; las patatas deben rellenarse con una pasta hecha de carne de cerdo picada, huevos duros cortados,,en pedazos muy pequeños y alcaparras, convenientemente sazonas con sal y pimienta .

Separadamente, se fríe con aceite, cebolla bien picada y tomate sin piel; a este frito se le echa agua, o caldo, y cuando empieze, a hervir, se ponen las patatas rellenas que se tienen fritas, se agrega almendra frita, perejil, ajo, y azafrán, machacados en el mortero. Se deja cocer todo durante algunos minutos, y después se sirve. también se le pone jamón bien picado.

Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de Don Fadrique.

PPIMIENTOS RELLENOS.

• Vacíense los pimientos, quitándoles todas las semillas sin partirlos; lávense y, bien escurridos, métaseles dentro el relleno. Los pimientos se rellenan con pasta que se hace con carne de cerdo, seso hervido, jamón, huevos, duros, ajo, perejil y pimienta, todo bien machacado. Separadamente se hace en una cazuela una salsa con aceite,refrito, cebolla bien picada y tomates sin piel; a esta salas se agrega caldo. Los pimientos se rebozan en harina, y se frien, y una vez fritos se le ponen al caldo y se dejan cocer un poquito.

Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de Don Fadrique

JANO

Es uno de los grandes dioses del Panteón romano. Según unos fue a Italia desde Tesalia, según otros Janus fue un dios indígena. Se estableció en el Lacio, donde fundó una ciudad en el Janículo, uno de los montes de Roma. Cuando Saturno fue expulsado por Zeus, Jano le recibió en el Lacio. Saturno se lo agradeció concediéndole la posesión de una doble ciencia: la del pasado y la porvenir. Por eso Jano es representado con con dos caras y, por eso, Jano es el dios de las puertas, que tiene dos caras. Por aunar la duplicidad tenía el sobrenombre de la “bifronte” (de dos frentes). En caso de guerra los romanos abrían la puerta de su santuario, indicando con ello que el dios salía a combatir. poco a poco Jano se convirtió también en el dios del comienzo de las cosas: del principio del año. De ahí viene “enero” (Januarius). También es el dios de las cuatro estaciones del año. Ciertamente Jano es un dios exclusivamente romano, defensor de la ciudad en tiempo de paz (porque permanecía en su templo )y también en tiempo de guerra (se abrían las puertas del templo y salía a luchar).

Escrito por: Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de don Fadrique

EL TOMATE

Probablemente es la estrella de la ensalada, cuando tiene su delicioso sabor “de verdad” (con los cultivos y explotaciones comerciales actuales muchas veces ! no sabe a nada ¡). Forma parte de la prehistoria del continente americano, de donde emigró al resto del mundo. Los españoles lo llevaron primeramente a Europa en 1540. Es una planta de la familia de las solanáceas, que se dio muy bien en los climas mediterráneos. Al parecer los tomates que se cultivaron en Italia tenían color amarillo, por lo que un botánico lo llamó “manzana de oro” (pomodoro). En Nápoles, en 1692, publicó ya un libro de cocina con recetas, de origen español, a base de tomate. Y es que, como es sabido, no sólo se emplea en ensaladas, sino para guisar, hacer salsas y adornar. Su valor alimenticio es muy elevado. El tomate es rico en vitaminas A y C, y tiene, además, un gran contenido de minerales. Preserva el organismo de enfermedades infecciosas,es refrescante, diurético y laxante. hay diversa variedades. Pero no hay nada comparable al tomate maduro, arrancado directamente de su mata, bien lavado y con un poquito de sal.

Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de don Fadrique.

LOS RELOJES Y LAS HORAS

Los astrónomos babilonios fueron los primeros en dividir el día en 24 horas iguales hacia el año 3000 a. J. C. Los sacerdotes babilonios, para aumentar sus poderes mágicos haciendo predicciones más precisas, dividieron las horas en 60 minutos. Los egipcios dividieron el día de forma diferente. Hacia el 2150 a. J. C. habían fraccionado el día y la noche en 12 horas cada uno. Desde la la salida del sol hasta el ocaso transcurrían 12 horas cuya duración variaba según el tiempo de luz solar que tiene cada estación del año. Cuando en el s, XII se se construyeron en Europa los primeros relojes mecánicos, el método que se adoptó fue el de los babilonios: divisiones regulares a lo largo de 24 horas. Los primeros relojes mecánicos se hicieron para tañer las campanas cada hora más que para indicar las horas en la esfera, de modo que los monjes supiesen cuándo debían iniciar sus oraciones. Estos relojes se encontraban en el interior de las iglesias: el más antiguo se instaló en la iglesia de S. Eustorgio de Milán en 1309. Hacia 1344. había un reloj público en el palacio Carrace de Padua, que indica cuándo levantarse, cuándo acudir al trabajo o volver a casa.

Escrito por: Virtudes García Gómez, Cortijo Grande, Puebla de don Fadrique.